El arroz brut es uno de los platos tradicionales de la cocina mallorquina. Se compone de carnes, verduras y hortalizas y, por supuesto, de arroz. Al igual que la paella valenciana, hay tantas variedades como cocineros. El nombre («brut», que significa «sucio») viene dado por los diferentes ingredientes utilizados (se ponía lo que se tenía a mano en cada casa) y por el aspecto oscuro del plato, ya que no lleva colorante, sólo unas hebras de azafrán tostado para darle sabor. Plato exquisito y calórico donde los haya, era imprescindible en los crudos inviernos de antaño. En los pueblos solían utilizarse carnes de corral (pichones) o aves de temporada (tordos), que le daban al caldo un sabor exquisito. Pero no todos saben desplumarlas y limpiarlas, por lo que en esta receta hemos utilizado otras carnes. Es fácil encontrarlo en los muchos restaurantes de cocina mallorquina que existen en la isla, pero nada como degustarlo en casa, acompañado por la familia y los amigos, con un buen vino tinto de la tierra.
Cuentos y sartenes 