Canal RSS

Caracoles a la mallorquina

Publicado en

Los caracoles son uno de los platos más típicos de la cocina mallorquina. Su preparación es fácil, pero laboriosa y requiere su tiempo, sobre todo si hay que limpiarlos durante varios días. Aunque ahora resulta mucho más cómodo, porque se pueden encontrar en algunos supermercados ya limpios y congelados. Eso es lo que hemos hecho en esta ocasión, por dos cuestiones: la primera porque son de invernadero y así tenemos la garantía de que no han comido hierbas con pesticidas. Y la segunda porque nos facilita el trabajo.

En Mallorca los acompañan con”all i oli”. En casa les encanta, pero como es muy calórico, esta vez los hemos servido tal cual. El caldo está tan bueno, que en mi opinión no les hace falta ninguna salsa.

Esta receta tan rica he aprendido a hacerla gracias a mi amiga Polita, una cocinera excepcional. Y le doy las gracias por permitirme compartirla con vosotros.

Foto 17

Ingredientes:

  • Un paquete de caracoles congelados de 2 Kg.
  • Un cuarto de pollo troceado.
  • Un cuarto de conejo troceado.
  • 300 gr. de costilleja de cerdo troceada.
  • Dos butifarrones.
  • Una punta grande de jamón serrano que no esté muy seca.
  • Un ramillete de hierbas aromáticas (hinojo, mejorana, hierba luisa -“Aloysia trphylla”-)
  • Dos o tres hojas de laurel.
  • Dos cebollas blancas.
  • Dos o tres tomates pelados .
  • Dos patillas de caldo “Gallina blanca” (Son de caldo de ave, para contrastar el sabor)
  • Sal, pimienta.
  • Un vasito de vino blanco (unos 200 cc)
  • Aceite de oliva.

Foto 1

Aquí se pueden ver los caracoles sacados de la bolsa, una vez descongelados.

Foto 2

Nosotros utilizamos tomate casero que hacemos cada año. Se conserva magníficamente y guarda todo el sabor de los tomates en su punto de maduración.

Foto 3

Las carnes cortadas deben lavarse y secarse cuidadosamente con papel de cocina.

Foto 4

Preparación:

En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva y añadimos las dos cebollas, cortadas en “brunoise”

Foto 5

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el tomate pelado (si fueran tomates frescos) y troceado (como en nuestro caso)

Foto 6

Lo dejamos cocer a fuego lento.

Foto 7

Mientras tanto, vamos a preparar los caracoles. Los limpiamos bien. Para ello, ponemos agua fría en una cacerola y les damos un hervor  (cuando rompa el agua a hervir, los dejamos tres o cuatro minutos) y tiramos el agua.

Foto 8

Metemos los caracoles con las hierbas aromáticas y  llenamos de agua limpia la olla dejando que los cubra. Deberán hervir  más o menos una hora,

Foto 9

Mientras hierven los caracoles, continuamos con nuestra receta. La cebolla y el tomate estarán bien cocidos ya y es el momento de añadir las carnes, los butifarrones y la punta de jamón serrano troceada.

Foto 10

Dar un par de vueltas a las carnes con el sofrito y añadir las dos pastillas de caldo de pollo.

Foto 11

Ahora incorporamos el vino blanco y las hojas de laurel y lo dejamos cocer unos minutos, hasta que evapore el alcohol.

Foto 12

Una vez hervidos los caracoles, los sacamos de la olla y los echamos a la perola de las carnes, junto con el caldo de la cocción colado, que tendrá todo el gusto de las hierbas aromáticas. Salpimentamos.

Foto 13

Como me gusta mucho el sabor de las hierbas, yo las dejo cocer unos cinco minutos más con los caracoles y las carnes, para que se mezclen los sabores.

Foto 14

Transcurridos los cinco minutos, sacamos las hierbas y dejamos que  cueza todo una media hora o un poco más, hasta que las carnes estén bastante tiernas. Probamos el punto de sal. ¡Y listos para comer!

Foto 15

Y para acompañarlos, nada mejor que un buen vino tinto tempranillo.

Foto 16

 

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: