Canal RSS

Caldereta de mariscos

Publicado en

Hoy vamos  a preparar uno de esos platos que se hacen en ocasiones especiales, por el coste que tiene la materia prima que, como siempre, debe ser de la mejor calidad. Cuando voy al mercado se me van los ojos detrás de las verduras y del pescado. Y es que da gusto ver la frescura que tienen y lo bien que entran por la vista, por sus colores y sus texturas.

Aunque pueda parecer una receta complicada, no lo es en absoluto. Basta seguir todos los pasos que os indico para que sorprendais a vuestros invitados con un plato extraordinario. Y si no, mirad qué aspecto tan estupendo tenía la caldereta que preparé hace un par de domingos para disfrutar con la familia. Todos nos chupamos los dedos. Literalmente.

Foto 2

Vamos ahora con el paso a paso.  Las cantidades que os dejo son para cuatro comensales. Por lo tanto, si son más, habrá que multiplicar proporcionalmente.

Ingredientes:

Para el caldo:

  • 2 puerros
  • 800 gr. cebolla
  • 400 gr. tomate
  • 300 gr. jarret (pescado para caldo)

Para la caldereta:

  • 8 gambas
  • 8 cigalas
  • 800 gr. mejillones
  • 400 gr. almejas
  • 2 calamares grandecitos
  • Un paquete de “pan de sopas para caldo”
  • Medio vaso de vino blanco seco.

Para el picadillo:

  • 3 ó 4 dientes de ajo
  •  2 ñoras
  •  75 gr. almendras tostadas
  • Unas ramas de perejil
  • 1 huevo crudo (la yema)
  • 1 huevo duro
  • Una pastilla de caldo de ave, tipo Avecrem.

Aquí se pueden ver todos los ingredientes.

Foto 36

Los puerros  serán de tamaño grande y aprovecharemos la parte más blanca para el caldo.

Foto 35

Las cigalas, fresquísimas, casi llegadas de la Lonja.

Foto 34

Las gambas. ¡Qué pinta! ¿verdad?

Foto 33

Los calamares, de tamaño grande, pero muy tiernos.

Foto 32

Las almejas, ya lavadas y preparadas para añadir a la caldereta. Para limpiarlas, las debemos dejar en remojo con agua muy fría y sal durante unos minutos y cambiarles el agua con sal varias veces, hasta que veamos que ya no sueltan arena. Es muy importante que queden bien limpias, porque de lo contrario podríamos encontrarnos con “arenilla” en el caldo y eso arruinaría completamente este exquisito plato

Foto 31

Las almendras tostadas para hacer la picada.

Foto 30

Este es el “pan de sopas” que os decía en los ingredientes. En Mallorca es fácil encontrarlo. Son rebanadas de 1/2 cm. de grosor de pan de barra, tostadas artesanalmente. Yo siempre las he comprado así, pero si no las hay en el lugar donde vivís, podríais sustituirlas por mini biscotes o algo similar.

Foto 29

Este es el pescado que se utiliza para hacer el caldo. Nosotros lo llamamos “jarret”, pero seguro que en vuestra localidad los podéis encontrar con otro nombre. Es un pescado con mucha espina y muy sabroso y si es pequeño puede tomarse bien frito.

Foto 28

Los tomates y las cebollas que utilizaremos para hacer el caldo y el sofrito de la caldereta.

Foto 27

Huevos, ñoras, ajos y avecrem

Foto 24

Preparación:

Empezamos preparando el caldo. Para ello trocearemos la mitad de las cebollas y la mitad de los tomates. El resto lo reservamos para hacer el sofrito. Partiremos también el puerro y lo pondremos todo en una cacerola con 7 medidas de agua. Cada medida equivale a un vaso de 250 cc. Lo dejamos hervir durante 40 minutos.  Pasado ese tiempo, añadimos el pescado, que previamente habremos limpiado y la sal. Lo dejamos hervir 20 minutos mas.

Foto 25

Foto 23

Mientras se hace el caldo vamos a limpiar los mejillones y los calamares, que partiremos en trozos medianos. Aprovechamos para hervir el huevo que vamos a utilizar en el picadillo.

Y ya empezamos a preparar la caldereta.

En una cazuela grande de barro ponemos aceite. Cuando esté caliente sofreímos un momento las ñoras y las apartamos.

Foto 21

A continuación freímos las gambas y las apartamos.

Foto 20

Freímos las cigalas y las apartamos.

Foto 19

Foto 17

Foto 16

Picamos finamente la cebolla restante (recordad que la mitad la hemos utilizado para hacer el caldo de pescado) y la pochamos en el aceite en el que hemos sofrito los mariscos.

Foto 15

Añadimos los calamares troceados.

Foto 14

Lo sofreímos todo bien.

Foto 13

Añadimos el tomate que nos quedaba bien picado.

Foto 11

Lo dejamos sofreir.

Foto 10

Cuando está ya hecho el sofrito, añadimos el caldo y dejamos que hierva 20 minutos.

Foto 9

Ahora vamos a preparar la picada. Pelamos y troceamos los dientes de ajo y los ponemos en un mortero junto con las almendras.

Foto 8

Lo machacamos bien. Añadimos las ñoras troceadas que habíamos sofrito. Lo picamos todo.

Foto 7

Añadimos el huevo cocido troceado pequeño y lo picamos junto con los otros ingredientes.

Foto 6

Pasados los 20 minutos, añadimos al caldo que está hirviendo las cigalas, las gambas, los mejillones, las almejas y el picadillo  y lo dejamos hervir durante 10 minutos.

Foto 5

Y por último, echamos  medio vaso de vino seco y lo dejamos 2 minutos más.

Foto 4

Ya tenemos la caldereta lista para servir. Primero ponemos unas cuantas “sopas” en el plato. Y después ponemos uno o dos cazos del riquísimo caldo con sus correspondientes mariscos.

Foto 1

Se puede repetir tantas veces como se quiera (siempre que quede caldereta, porque en mi casa duró bien poco).  Nosotros la regamos con un fresquísimo vino blanco que “maridó” a la perfección con tan riquísimo plato.

Foto 00

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: