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Paella

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En nuestra hermosa piel de toro, somos muy adictos a las paellas. Por eso se suele decir que hay tantas variedades como españoles las preparan. Ya sé que los valencianos (a los que admiro muchísimo por tantas cosas) dirán que hay que seguir unas normas para prepararla. Y seguro que si alguno me lee, puede pensar que esta receta es una aberración. Pero ya se sabe, contra gustos, colores. Lo cierto es que algunos ingredientes no se pueden ni deben eliminar. Y como la receta que os dejo hoy es muy personal, he elegido los que gustan más a mi familia.

Se puede preparar una sabrosísima paella de carne, de mariscos, o mixta, o ciega… ¡hay tantas variedades! Espero que os guste la que os dejo. Me encantaría saber lo que opináis y, sobre todo, si os ha salido rica.

¡Ánimo, que no es tan difícil de preparar como parece!

Foto 14

Ingredientes (para seis comensales):

  • 300 gr. de “bocas”
  • 12 langostinos o gambas grandes
  • ½ Kg. de mejillones
  • 150 gr. de chirlas
  • 1 sepia pequeña limpia y troceada
  • 200 gr. de costilleja de cerdo troceada
  • ¼ de pollo troceado
  • ¼ de conejo troceado (opcional, nosotros en esta paella no hemos puesto, ya que a alguno delos comensales no le gusta esta carne).
  • 200 gr. de judías verdes troceadas
  • 100 gr. de guisantes
  • 1 pimiento rojo grande asado
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate pequeño
  • 2 dientes de ajo
  • ½ kg. de arroz
  • Un sobre de azafrán (molido o en hebras)
  • Un sobre de paellero
  • 2 litros de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal.

Foto 1

Por separado… Verduras, azafrán y paellero.

Foto 2

Langostinos limpios y con el “morro” cortado, para que no pinchen.

Foto 3

Carnes limpias y troceadas.

Foto 6

Preparación:

Limpiar los mejillones y ponerlos en una cacerola con un poco de agua y una hoja de laurel. Poner al fuego y cuando empiece a hervir apagarlo. Se habrán abierto todas las valvas. Dejar tapado aparte.

Limpiar las chirlas. Dejarlas en un recipiente con agua fría y un puñado de sal, para que suelten la arena que tienen. Cambiar el agua con sal tres o cuatro veces. Una vez limpias, ponerlas en un cazo con un poco de agua y, como los mejillones, cuando rompa a hervir, apagar el fuego y taparlas.

Foto 5

Foto 4

En una paellera  para seis personas echamos un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos las gambas y las “bocas”. Sofreírlas unos minutos.Las retiramos.

Añadir toda la carne (costilleja de cerdo, pollo y conejo) y sofreír también. Cuando esté dorada toda, añadir la cebolla picada finamente y seguir sofriendo hasta que esté blandita.

Añadir los dientes de ajo picados y el tomate rallado. Sofreírlo todo.

Foto 7

Sin quitar los ingredientes de la paellera, añadir la sepia y sofreirla un par de minutos.

Foto 8

Ahora las judías verdes (frescas o congeladas, pero en crudo) y los guisantes (crudos también), así como el sobre de “paellero” . Sofreír el conjunto.

Separar una de las cáscaras de cada mejillón y guardar la parte que contiene la carne. Añadir a la paellera los mejillones, las chirlas (sin el caldo) y sofreír un poco más.

Foto 9

Dorarlo unos minutos.

Foto 10

Ahora incorporaremos los dos litros de caldo de pollo, junto con el caldo de cocción de los mejillones y las chirlas, que habremos pasado por un tamiz para quitar la posible arenilla. Dejar hervir unos diez minutos. Si es necesario, añadir un poco de agua, ya que el caldo debe llegar hasta los “tornillos” de la paellera, para que el arroz no quede ni duro ni pasado. Probar y rectificar el punto de sal si fuera necesario.

Foto 11

Poner un buen chorro de aceite en una cacerola aparte. Cuando esté caliente echar el arroz y sofreírlo hasta que esté doradito.

Añadir a la paellera. Ahora es el momento de incorporar el azafrán. Si es en hebra, lo tostaremos un poco en una sartén y lo machacaremos en un mortero. Si es en polvo, se le añade a la paella directamente.

Foto 12

Foto 13

Dejar cocer el arroz 12 minutos. Apagar el fuego. Tapar la paellera con un paño limpio y dejar reposar cinco minutos más. Mientras tanto, pelar el pimiento rojo y cortarlo en tiras finas. Añadir a la paella como adorno. Y ya está lista para sacar a la mesa.

Como veréis por las fotos, es un plato muy vistoso. Y si a eso le añadimos que tiene todos los nutrientes necesarios para una buena comida y un sabor exquisito, seguro que más de uno se atreve con ella.

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