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Pularda rellena de castañas

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Aunque parece un plato complicado, es más laborioso que difícil de realizar. Sólo requiere paciencia y tiempo. Es resultado es espectacular. Vale la pena prepararlo.

Las aves suelen cocinarse en Navidad, pero cualquier época del invierno es buena, ya que los frutos secos que lleva el relleno (especialemente las castañas) son propios de la estación.

Ingredientes:

  • 1 Pularda deshuesada de unos dos kilos.
  • 500 gr de carne picada mezclada
  • 100 gr de foie de pato fresco
  • 1 manzana reineta
  • 6 ciruelas negras sin hueso
  • 6 orejones sin hueso
  • 2 cucharadas de pasas sin pepitas
  • 2 cucharadas de piñones
  • ½ Kg. de castañas peladas y hervidas.
  • 150 gr. de nueces peladas y partidas.
  • 3 huevos
  • 1 trufa negra
  • 1/2 vasito de brandy
  • 1/2 vasito de vino de Jerez
  • 2 rebanadas  gruesas de pan de molde
  • Nuez moscada y canela en polvo
  • Aceite de oliva o manteca.
  • Sal y pimienta molida de bayas diversas.

Preparación:

Lo ideal es poder prepararla  el día anterior a servirla, para que el relleno la  impregne de sabor.

  • Encargar al carnicero que nos deshuese la pularda.    Limpiarla por fuera y por dentro para eliminar cualquier resto y secarla con papel de cocina.
  • Picar las ciruelas y los orejones y dejar macerar en el jerez junto con las pasas.
  • En un bol grande, batir los huevos y añadirles la carne, el foie troceado, la manzana pelada y troceada, el pan mojado en brandy, los piñones, la trufa rallada, las castañas enteras, cocidas y peladas, las nueces partidas y los frutos secos ya macerados, sal, pimienta, nuez moscada y  canela.
  • Salpimentar el interior de la pularda.
  • Rellenarla y coserla.
  • Impregnarla  con aceite de oliva o manteca derretida.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Colocar la pularda en una fuente de cristal para el horno  y asarla una hora y media aproximadamente.
  • Durante la cocción hay que darle la vuelta varias veces y regarla con el jugo que va soltando.
  • Para elaborar su salsa hay que desglasar la fuente del horno con un poco de caldo de ave, que se pondrá en un cazo al fuego hasta que que se reduzca. Para espesar se le puede añadir un poco de harina de maíz.

Se puede acompañar con una guarnición de patatitas asadas y cebollas glaseadas, en cuyo caso necesitaríamos los siguientes ingredientes:

  • 1,5 kg. de patatita pequeña
  • 1 malla  de cebollitas pequeñas (tipo francesa)
  • 20 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 20 c.c. de brandy
  • 1/4 de vaso de caldo
  • sal y pimienta

Preparación de la guarnición:

  • Pelar las patatitas y sofreirlas a fuego lento en una sartén con poco aceite.
  • Pelar las cebollitas
  • Saltearlas a fuego medio durante unos  6  minutos. Cuando estén ligeramente doradas, bajar el fuego. Añadir el azúcar y dejarlas cocer hasta que tengan color de caramelo.
  • Agregar el brandy y flamearlas más o menos un minuto.
  • Unir a las cebollitas las patatas que habremos salteado previamente en aceite.
  • Añadir el caldo y dejar cocinar a fuego suave unos 20 minutos.
  • Espolvorear con perejil fresco finamente picado.

La guarnición se pone caliente, en otra bandeja, para que cada comensal pueda servirse a su gusto.

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